PŘÍPRAVA KVASU

Kvašení

Ve chvíli, kdy máme v nádobě (max. ⅘ objemu nádoby) připravené rozmačkané / rozdrcené ovoce / šťávu se doporučuje rozeběhnout kvašení pomocí kvasinek a enzymů určených pro ovocné kvasy. Kvasinky a enzymy je možné zakoupit u nás v pálenici.

Potřebné množství kvasinek přidáme do cca ½ litru vlažné vody se lžící cukru, zamícháme a ve chvíli kdy začnou kvasinky pracovat „efekt hrnečku vař“ nalijeme do připraveného kvasu. Pro dobré nastartování doporučujeme přidat 1 kg cukru krupice / krystal na objem 100 l kvasu. Nádobu uzavřeme, opatříme kvasným uzávěrem a umístíme do místnosti o minimální teplotě 20°C a rezervujeme si telefonicky termín vypálení.

Kvašení probíhá ve dvou fázích a to bouřlivé kvašení (první cca týden – nádoba v teple) a klidné kvašení (dokvašení cca 4 až 8 týdnů – nádoba může být umístěna v chladnější místnosti, ale platí čím chladnější místo tím delší doba kvašení).

Kvašením vzniká oxid uhličitý, který uniká přes kvasný uzávěr a uvnitř nádoby chrání kvas před znehodnocením vzduchem. V průběhu kvašení nádobu neotevíráme, kvas nemícháme apod. Při bouřlivém kvašení uniká oxid velmi rychle, při dokvášení již velmi pomalu. Konec kvašení poznáme, že z nádoby přes kvasný uzávěr, ani při zatlačení na víko nádoby, neuniká žádný plyn (netvoří se již bublinky v kvasném uzávěru). Takový kvas je připraven k vypálení.

Pro jistotu (netěsnost uzavřené nádoby apod.), že je kvas opravdu vhodný k vypálení, lze ze vzorku změřit zbytkový cukr a množství alkoholu v kvasu. Tato služba je zdarma. Do pálenice je potřeba přivézt vzorek šťávy v předem domluveném čase.