PŘÍPRAVA KVASU

Destilace

Kvas z hrušek (pokud nebyla přidána rozdrcená jablka) by měl být vypálen neprodleně po vykvašení. Hrozí zde octové kvašení. Doporučujeme po vykvašení (pokud není domluven termín pálení) posypat hotový kvas kyselinou citrónovou cca 100 g / 1 sud. Kvasy z jablek a švestek je možné pálit i několik týdnů až měsíců po vykvašení za předpokladu, že nádoby jsou uzavřeny hermeticky nebo pod kvasným uzávěrem a uchovány v chladu.

Po destilaci dokáže pálenice zajistit odvětrání pálenky ultrazvukem. Výhodou ultrazvuku je, že zajistí odvětrání a zjemnění pálenky s možností okamžité konzumace a zachování % stálosti. Již nedochází ke snížení % destilátu. Samovolné odvětrání destilátu trvá min. 6 měsíců, kdy dojde ke snížení % alkoholu až o 2% (v případě 50% destilátu dojde po samovolném odvětrání ke snížení % cca na 48%).

Po destilaci nabízíme ředění pálenky na procenta, která si stanoví zákazník. Ředění pálenky není podmínkou. Je možné pouze vypočítat ředění pro požadované % destilátu. Pálenka / destilát se stáčí do nádob – vlastní přinesené nádoby (čisté) nebo možnost zakoupení skleněných lahví.

Podle §4 odst. 6 je pěstitel oprávněn si dát vyrobit v jednom výrobním období (tj. od 1. 7. běžného roku do 30. 6. roku bezprostředně následujícího) z vlastní dodané suroviny nejvýše 30 litrů etanolu (tj. 60 litrů 50% pálenky) zdaněného sazbou spotřební daně stanovené pro ovocné destiláty z pěstitelského pálení podle zvláštního zákona.